Ormai, molti atleti hanno sentito
parlare del recente studio che ha concluso che il cibo dei fast food, preso
dopo l'esercizio, determina un recupero simile a quello degli integratori.
Questa informazione è stata presa da molte persone per giustificare il consumo di cibo spazzatura senza
conseguenze dopo l'allenamento. La domanda che potrebbe sorgere spontanea è:
ma, proprio gli scienziati, non dicono tutti i giorni che il cibo spazzatura fa
male? Sì, è proprio così. Ma, a detta del dott. Brent Ruby, dipende dalle
quantità. Per esempio, in questo studio gli atleti coinvolti non hanno
consumato grandi quantità di cibo spazzatura, ma quel tanto che bastava per
recuperare le forze al pari di quanto avrebbero potuto fare con gli integratori.
Diamo un'occhiata ai dati e vedere se questo è vero. Questo studio è stato
condotto con undici uomini (età media 27,7 anni) sottoposti ad una attività
fisica da moderata ad alta intensità. I soggetti dello studio hanno avuto una
buona produzione di potenza pari a 309 watt. I soggetti si sono astenuti dall'
esercizio per 24 ore e dal mangiare per 12 ore prima di ogni prova. Ogni
soggetto ha poi completato un giro di corsa di 90 minuti per esaurire il glicogeno,
potendo bere tutta l'acqua che volevano. Dopo la corsa e dopo il riposo hanno mangiato
cibo da fast food o integratori alimentari, ed hanno riposato per altre 4 ore. Dopo il
periodo di recupero, i soggetti hanno completato una prova a cronometro su 20
km. I cibi dati ai partecipanti, cibo da fast food o integratori, contenevano
gli stessi importi assoluti di macronutrienti. Questi erano 1,54, 0,24 e 0,18 g
/ kg, rispettivamente di peso corporeo per carboidrati, grassi e proteine. Il menù
spazzatura, fornito da McDonald,
comprendeva : il pane, hashbrown, succo d'arancia, hamburger, Coca-Cola, e
patatine fritte. Il menu da integratori sportivi invece era fatto di: Gatorade,
PB organico di Kit, Cliff colpo Bloks, Cytomax, Power Bar Recupero PBCC e Power
barretta energetica mastica. I ricercatori hanno ottenuto i dati da biopsie muscolari (per i
livelli di glicogeno), il prelievo di sangue (per il glucosio, insulina e
livelli di lipidi), e misurato il "disagio gastrointestinale." I risultati sono interessanti:
• Tempi sulla distana non erano significativamente
differenti tra i due gruppi.
• Le concentrazioni di glicogeno muscolare post-esercizio
non erano significativamente differenti tra i due gruppi a 0 o 4 ore di
recupero.
• Le concentrazioni sieriche di glucosio non erano
significativamente differenti tra i due gruppi a 0, 30, 60, 120, 150, 180, e
240 minuti di recupero.
• concentrazioni di insulina nel siero non erano
significativamente differenti tra i due gruppi a 0, 30, 60, 120, 150, 180, e
240 minuti di recupero.
• I livelli ematici di colesterolo totale, lipoproteine ad
alta densità, lipoproteine a bassa densità e trigliceridi non erano
statisticamente differenti a 0 e 4 ore di recupero.
• Sentimenti di malattia e disagio non erano statisticamente
differenti tra i due gruppi a 0, 1, 2, 3, e 4 ore di recupero.
Questo studio è stato utilizzato
dalle catene di fast food per affermare che il loro cibo può essere utilizzato
come fonte di nutrizione per il recupero sportivo. E' utile ricordare che
questa prova, fast food vs integratori per lo sport, è stata effettivamente
strutturata per confrontare gli effetti di queste fonti di nutrimento sul
reintegro del glicogeno (riserve di energia) in preparazione di una prova a
cronometro. La linea di fondo è che i muscoli affamati di energia accetteranno
qualsiasi fonte di rifornimento. Quando i macronutrienti, carboidrati,
proteine, e grassi, sono equivalenti, i risultati sul rifornimento sono gli
stessi.
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